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新鮮豬肉

資訊型別·₪╃:
品牌·₪╃:買新鮮配送網_蔬菜配送✘│◕✘、食堂配送
單位·₪╃:
上架日期·₪╃:17-05-23 19:25
人氣·₪╃:

商品介紹

買新鮮☁•╃,蔬菜配送公司(http://www.qbwfo.com/)

    豬肉的營養非常全面☁•╃,除了蛋白質✘│◕✘、脂肪等主要營養成分外☁•╃,還含有碳水化合物✘│◕✘、鈣✘│◕✘、磷✘│◕✘、鐵✘│◕✘、硫胺素✘│◕✘、核黃素和尼克酸等·◕·◕✘。豬肉肥瘦差別較大☁•╃,一般來說☁•╃,肥肉中脂肪含量高☁•╃,蛋白質含量少☁•╃,多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中☁•╃,而且瘦肉中還含有血紅蛋白☁•╃,可以起到補鐵的作用☁•╃,能夠預防貧血·◕·◕✘。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收☁•╃,因此☁•╃,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好·◕·◕✘。

    由於豬肉的纖維組織比較柔軟☁•╃,還含有大量的肌間脂肪☁•╃,因此比牛肉更好消化吸收·◕·◕✘。中醫上認為☁•╃,多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用☁•╃,對熱病傷津✘│◕✘、消渴羸瘦✘│◕✘、燥咳✘│◕✘、便秘等疾病都有一定的治療效果·◕·◕✘。

 10個部位☁•╃,適合不同做法

   按照所處的部位不同☁•╃,豬肉大體分為10種·◕·◕✘。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同☁•╃,也因此適合不同的烹調方法·◕·◕✘。

    裡脊肉·₪╃:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉·◕·◕✘。肉中無筋☁•╃,是豬肉中最嫩的一部分·◕·◕✘。水分含量多☁•╃,脂肪含量低☁•╃,肌肉纖維細小☁•╃,炸✘│◕✘、熘✘│◕✘、炒✘│◕✘、爆等烹調方法都適合·◕·◕✘。

    臀尖肉·₪╃:位於臀部的上面☁•╃,都是瘦肉☁•╃,肉質鮮嫩☁•╃,烹調時可用來代替裡脊肉·◕·◕✘。

    坐臀肉·₪╃:位於後腿上方☁•╃,臀尖肉下方·◕·◕✘。全為瘦肉☁•╃,但肉質較老☁•╃,纖維較長☁•╃,一般多在做白切肉或回鍋肉時用·◕·◕✘。

    五花肉·₪╃:為肋條部位肘骨的肉☁•╃,是一層肥肉✘│◕✘、一層瘦肉夾起的☁•╃,適於紅燒✘│◕✘、白燉和做粉蒸肉·◕·◕✘。

    前腿肉·₪╃:又稱夾心肉☁•╃,位於前腿上部☁•╃,半肥半瘦☁•╃,肉老筋多☁•╃,吸收水分能力較強☁•╃,適於做餡和肉丸子·◕·◕✘。在這一部位有一排肋骨☁•╃,叫小排骨☁•╃,適宜作糖醋排骨或煮湯·◕·◕✘。

   前排肉·₪╃:又叫上腦肉☁•╃,是背部靠近脖子的一塊肉☁•╃,瘦肉夾肥☁•╃,肉質較嫩☁•╃,適於做米粉肉和燉肉·◕·◕✘。

    奶脯肉·₪╃:在肋骨下面的腹部☁•╃,結締組織多☁•╃,均為泡泡狀☁•╃,肉質差☁•╃,一般做臘肉或煉豬油☁•╃,也可燒✘│◕✘、燉或用於做酥肉·◕·◕✘。

    彈子肉·₪╃:位於後腿上☁•╃,均為瘦肉☁•╃,肉質細嫩✘│◕✘、筋少✘│◕✘、肌纖維短☁•╃,適用於炒✘│◕✘、煸✘│◕✘、炸等·◕·◕✘。

    蹄膀·₪╃:位於前後腿下部☁•╃,後蹄膀比前蹄膀好☁•╃,紅燒和清燉均可·◕·◕✘。

    頸肉·₪╃:又稱血脖✘│◕✘、槽頭肉☁•╃,在前腿的前部與豬頭相連處☁•╃,是宰豬時的刀口部位☁•╃,多有汙血☁•╃,肉色發紅☁•╃,肥瘦不分☁•╃,肉質差☁•╃,一般用來做餡和叉燒肉·◕·◕✘。

    買豬肉時☁•╃,根據肉的顏色✘│◕✘、外觀✘│◕✘、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞·◕·◕✘。優質的豬肉☁•╃,脂肪白而硬☁•╃,且帶有香味·◕·◕✘。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜☁•╃,肉質緊密☁•╃,富有彈性☁•╃,手指壓後凹陷處立即復原·◕·◕✘。

    次鮮肉肉色較鮮肉暗☁•╃,缺乏光澤☁•╃,脂肪呈灰白色;表面帶有黏性☁•╃,稍有酸敗黴味;肉質鬆軟☁•╃,彈性小☁•╃,輕壓後凹處不能及時復原;肉切開後表面潮溼☁•╃,會滲出混濁的肉汁·◕·◕✘。變質肉則黏性大☁•╃,表面比較乾燥☁•╃,顏色為灰褐色;肉質鬆軟無彈性☁•╃,指壓後凹處不能復原☁•╃,留有明顯痕跡·◕·◕✘。

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