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在挑選生菜的時候╃│▩,除了要看菜葉的顏色是否青綠外╃│▩,還要注意莖部₪•│。莖色帶白的才夠新鮮₪•│。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”╃│▩,雖然看上去沒有真的玻璃那般誇張的透亮╃│▩,但卻也說明了其質感₪•│。越好的生菜葉子越脆╃│▩,這個用手掐一下葉子就能感覺得到₪•│。而且葉片不是非常厚╃│▩,葉面有誘人的光澤度╃│▩,如果在葉子的正面滴上一滴水╃│▩,水滴是不會花開的₪•│。在葉面有斷口或者褶皺的地方╃│▩,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣╃│▩,而新鮮的生菜則不會如此₪•│。