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在挑選生菜的時候│₪,除了要看菜葉的顏色是否青綠外│₪,還要注意莖部▩▩◕◕。莖色帶白的才夠新鮮▩▩◕◕。好的生菜在有的地方被稱作是“玻璃生菜”│₪,雖然看上去沒有真的玻璃那般誇張的透亮│₪,但卻也說明了其質感▩▩◕◕。越好的生菜葉子越脆│₪,這個用手掐一下葉子就能感覺得到▩▩◕◕。而且葉片不是非常厚│₪,葉面有誘人的光澤度│₪,如果在葉子的正面滴上一滴水│₪,水滴是不會花開的▩▩◕◕。在葉面有斷口或者褶皺的地方│₪,不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了鏽斑一樣│₪,而新鮮的生菜則不會如此▩▩◕◕。