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一般而言✘╃,樹上自然成熟再採摘的芒果最香甜✘╃,不過由於芒果一旦成熟便會軟化✘╃,不方便運輸✘╃,所以果農們多半會預先採下✘╃,再加以催熟│·◕·。但是這樣芒果就失去了天然的鮮味✘│✘╃₪、香味和甜味│·◕·。所以市民在選擇芒果時可以用手感受芒果的硬實程度✘╃,通常接近蒂頭處感覺硬實✘│✘╃₪、富有彈性✘╃,那樣的芒果大概有八成或九成熟✘╃,如達不到就沒有原果的鮮味和香味│·◕·。過硬或過軟都不應選擇│·◕·。
挑選芒果✘╃,可以使用如下方法↟•:
1.觀察果實外形和色澤✘╃,若已達到該品種應有的大小✘╃,兩肩渾圓✘╃,色澤由濃變淡✘╃,果點或花紋陰溼✘╃,說明果實已基本成熟;
2.將果實放入水中✘╃,下沉或半下沉✘╃,亦為基本成熟;
3.切開果實✘╃,核已變硬✘╃,果肉已由白變黃✘╃,是成熟的表現│·◕·。
4.通常近蒂頭處感覺硬實✘│✘╃₪、富有彈性者為佳;過硬或過軟者都不應選擇│·◕·。一般而言✘╃,於樹上自然成熟再採摘的芒果品質最佳│·◕·。
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